Babka alle Mele e Cannella

In una ciotola capiente, mescola 120 g di latte scaldato a 30°C (86°F) con 1 cucchiaino di lievito secco (o 8 g di lievito fresco), ½ cucchiaino di zucchero e 100 g di farina setacciata. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo caldo per 40 minuti.

Aggiungi 40 g di zucchero, 40 g di burro ammorbidito e il tuorlo d'uovo al lievitino raddoppiato. Mescola bene, poi setaccia 120 g di farina. Se l'impasto risulta ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Impasta per 10–15 minuti, poi copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Sbuccia una mela media (150 g) e tagliala a pezzetti. Aggiungi ½ cucchiaino di cannella e 100 g di zucchero. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché il composto non si addensa. Poi lascia raffreddare completamente.

Stendi l'impasto lievitato formando un rettangolo. Distribuisci il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero. Arrotola l'impasto formando un filoncino e sigilla bene i bordi.

Taglia il filoncino a metà per il lungo, lasciando un'estremità unita, e intreccia le due metà. Dai alla treccia una forma circolare e mettila in uno stampo a cerniera da 20 cm (8 in) ben imburrato. Copri con pellicola e lascia riposare per 1 ora.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25–30 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Mescola 100 g di zucchero a velo con il succo di mezzo limone. Potrebbe servirti un po' più o un po' meno succo per ottenere una consistenza densa ma fluida. Distribuisci la glassa in modo uniforme sulla babka.