Crostata al cioccolato bianco e lamponi

Monta 135 g di burro ammorbidito con 70 g di zucchero a velo per 3–5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'uovo, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ¼ di cucchiaino di sale, e monta per un altro minuto.

Setaccia 220 g di farina e ½ cucchiaino di lievito per dolci, poi mescola delicatamente con una spatola fino ad amalgamare il tutto. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente, appiattiscilo leggermente e fai riposare in frigorifero per 1–2 ore finché non si sarà rassodato.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno formando un cerchio leggermente più grande del tuo stampo. Spolvera con un po' di farina se si attacca. Metti la frolla stesa in frigo per 15 minuti.

Posiziona l'impasto in uno stampo imburrato da 23 cm (9 in) (io uso uno stampo a cerniera), fallo aderire bene ai bordi e ritaglia l'eccesso.

Fodera il guscio con carta forno e riempilo con i pesetti per la cottura in bianco. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20 minuti, finché il centro non sarà cotto e i bordi dorati. Lascia raffreddare completamente il guscio.

Scalda 200 g di panna fresca in un pentolino — non farla bollire. Versa la panna calda su 300 g di cioccolato bianco tritato e mescola fino a ottenere una crema liscia e completamente sciolta.

Versa il ripieno nel guscio raffreddato. Disponi 200 g di lamponi e 20 g di pistacchi sulla superficie. Metti la crostata in frigorifero per almeno 2 ore, finché il ripieno non si sarà rassodato.