Cheesecake alle Fragole

Taglia 280 g di fragole a pezzetti e uniscile a 130 g di zucchero, 10 g di amido di mais e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3–5 minuti da quando inizia a bollire. Frulla fino a ottenere un composto liscio, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

Lavora 75 g di burro ammorbidito con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi il tuorlo e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e sbatti per un altro paio di minuti. Unisci 140 g di farina, 30 g di farina di mandorle e ¼ di cucchiaino di sale, aggiungi al composto e mescola. Avvolgi l'impasto nella pellicola, appiattiscilo e metti in frigo per 30–40 minuti.

Stendi l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 10–15 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Frulla la base raffreddata in un mixer per ridurla in briciole, oppure mettila in un sacchetto gelo e sbriciolala con un mattarello. Sciogli 40 g di burro e mescolalo con le briciole finché il composto non si compatta bene.

Imburra generosamente i bordi dell'anello per torte e posizionalo su una superficie piana e resistente al calore — io sto usando la base di una tortiera a cerniera. Usa ¾ delle briciole per i bordi e il restante ¼ per il fondo. Premi la base contro i bordi aiutandoti con il fondo piatto di un bicchiere. Metti in frigo per 15–20 minuti.

Pesa 150 g di coulis di fragole. Mescola 600 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente con 120 g di zucchero. Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 150 g di panna fresca. Infine, aggiungi i 150 g di coulis di fragole e mescola bene.

Versa il ripieno sulla base fredda. Posiziona una teglia piena di acqua calda sul ripiano inferiore del forno e cuoci la cheesecake a 110°C (230°F) per 100–130 minuti. Il centro dovrà tremolare leggermente.

Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno. Una volta fredda, coprila con la pellicola e mettila in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, rimuovi delicatamente l'anello. Guarnisci ogni fetta con la coulis di fragole rimasta.