Babka al Cioccolato

In una ciotola capiente, mescola 120 g di latte intiepidito a 30°C (86°F) con 1 cucchiaino di lievito secco (o 8 g di lievito fresco), ½ cucchiaino di zucchero e 100 g di farina setacciata. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo caldo per 40 minuti.

Aggiungi 40 g di zucchero, 40 g di burro morbido, il tuorlo e ¼ cucchiaino di sale al lievitino raddoppiato. Mescola bene, poi setaccia 130 g di farina. Se l'impasto risulta ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

Impasta per 10–15 minuti, poi copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Stendi l'impasto lievitato formando un rettangolo. Spalma il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero. Taglia l'impasto in due parti uguali. Arrotola ogni parte formando un filoncino e sigilla i bordi.

Intreccia i due filoncini e chiudi la treccia a cerchio. Posizionala in uno stampo ben imburrato, copri con pellicola e lascia lievitare per 1 ora.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25–30 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di glassare.

Unisci 70 g di cioccolato fondente, 70 g di panna fresca, 50 g di zucchero e 30 g di burro. Sciogli a bagnomaria o nel microonde a brevi scatti, mescolando spesso. Lascia raffreddare completamente, poi metti il ripieno in frigo per farlo rassodare.

Sciogli 100 g di cioccolato fondente con 10 g di olio di semi a bagnomaria o nel microonde a brevi scatti. Lascia intiepidire leggermente, poi distribuisci la glassa in modo uniforme sulla babka. A piacere, spolvera con cacao amaro.