Torta di carote e banane

Schiaccia 240 g di banane molto mature. Unisci e mescola 2 uova, 100 g di zucchero di canna, 110 g di olio e 85 g di miele. Aggiungi 200 g di carote grattugiate e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

In una ciotola a parte, setaccia 250 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1½ cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, ¼ cucchiaino di noce moscata e ½ cucchiaino di sale.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poi aggiungi 80 g di noci tritate.

Versa l'impasto in una teglia da 22×22 cm (9×9 in) preparata in precedenza e livella la superficie. Cuoci a 180°C (350°F) per 40–50 minuti. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia, poi trasferiscila su una gratella.

Lavora con le fruste 300 g di formaggio spalmabile con 120 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Spalma la glassa sulla torta raffreddata e cospargi con altre noci tritate.