Cheesecake al Cioccolato

Monta 75 g di burro ammorbidito con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il tuorlo e continua a montare per un paio di minuti.

Setaccia 115 g di farina, 20 g di cacao e un pizzico di sale nel composto, poi mescola per amalgamare.

Avvolgi l'impasto nella pellicola, dandogli una forma piatta come mostrato nel video, e metti in frigo per 30–40 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, poi bucherellalo con una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 10–15 minuti. Lascia raffreddare.

Frulla la frolla raffreddata fino a ridurla in briciole; puoi usare anche un mixer. Aggiungi 35 g di burro ammorbidito e mescola finché il composto non si compatta bene.

Crea uno strato di carta stagnola con tre fogli e taglia la carta forno leggermente più grande dell'anello. Avvolgili attorno all'anello, allineando i bordi e formando i lati. Imburra generosamente i lati in modo che la cheesecake finita si stacchi facilmente.

Forma i bordi della base con ¾ delle briciole e il fondo con ¼ delle briciole. Appiattisci con un bicchiere dal fondo piatto.

Metti la base in frigo per 15–20 minuti. Poi cuoci per 10 minuti a 180°C (350°F) e lascia raffreddare completamente.

Mescola 600 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente con 80 g di zucchero. Poi aggiungi 2 uova, una alla volta. Scalda 120 g di panna fresca e versala su 50 g di cioccolato. Mescola bene e aggiungi al composto principale.

Versa il composto sulla base raffreddata e cuoci per 90–120 minuti a 110°C (230°F). Assicurati di mettere un'altra teglia con acqua calda sul fondo del forno.

Lascia raffreddare la cheesecake nel forno spento, poi copri con pellicola e metti in frigo per tutta la notte.

Sciogli 120 g di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente e rompendo eventuali grumi, finché lo zucchero non diventa liquido e si scurisce.

Aggiungi 50 g di burro congelato a pezzetti e mescola finché non si amalgama allo zucchero fuso. Versa 80 g di panna calda e mescola.

Togli il caramello dal fuoco, aggiungi ¼ di cucchiaino di sale e filtralo in una ciotola pulita.

Rimuovi con cura la cheesecake dall'anello o dallo stampo a cerniera. Guarnisci con 90 g di arachidi tostate e il caramello, usando una sac à poche o un cucchiaio.