Torta di zucca soffice

Per prima cosa, prepara la purea di zucca. Taglia la zucca in più pezzi, rimuovi i semi e metti 500 g in una pirofila. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 50–60 minuti, finché la zucca non sarà morbida, come una patata lessa. Lascia raffreddare completamente, poi preleva la polpa dalla buccia con un cucchiaio e frullala con un mixer. Pesa 250 g di purea e tieni da parte.

Setaccia 200 g di farina, 1½ cucchiaini di lievito per dolci, 2 cucchiaini di cannella, ¼ cucchiaino di zenzero in polvere e ¼ cucchiaino di noce moscata in una ciotola. Aggiungi ½ cucchiaino di sale, mescola e tieni da parte.

In una ciotola capiente, inizia a montare 3 uova e aggiungi gradualmente 250 g di zucchero di canna in più riprese. Monta finché il composto non sarà molto spumoso e quasi tutto lo zucchero si sarà sciolto, circa 7–10 minuti.

Aggiungi 250 g di purea di zucca e incorporala delicatamente con una frusta. Poi unisci la farina e le spezie in due riprese. Infine, aggiungi 120 g di olio di semi e mescola finché non sarà completamente amalgamato all'impasto.

Ungi la tortiera con olio di semi e foderale con carta forno. Versa l'impasto e livellalo. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 45–50 minuti.

Lascia intiepidire leggermente la torta, poi toglila dallo stampo, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala raffreddare completamente. Puoi anche lasciarla in frigorifero per tutta la notte.

Trita 30 g di noci o altra frutta secca a piacere. In una ciotola, mescola 400 g di formaggio spalmabile con 100 g di zucchero a velo. Spalma la glassa in modo uniforme sulla torta raffreddata e cospargi con le noci.