Torta di Natale alla Frutta

In una casseruola, unisci 350 g di prugne secche tritate finemente, 200 g di uvetta, 200 g di mirtilli rossi disidratati, 200 g di burro, 200 g di zucchero muscovado (o zucchero di canna), il succo e la scorza di 2 arance (180 g), 200 g di miele, 100 g di rum scuro, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere e ¼ cucchiaino di noce moscata in polvere.

Porta il composto a ebollizione, quindi fai sobbollire per 15 minuti finché non si addensa leggermente. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola a parte, mescola 150 g di farina, 75 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente), ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ½ cucchiaino di lievito per dolci e ¼ cucchiaino di sale. Tieni da parte.

Sbatti leggermente 3 uova con ½ cucchiaino di estratto di vaniglia, quindi aggiungi il mix di frutta raffreddato e mescola bene. Incorpora gradualmente il composto di farina in più riprese fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburra e infarina leggermente una tortiera. Versa l'impasto e cuoci in forno preriscaldato a 165°C (325°F) per 60–70 minuti, finché facendo la prova stecchino questo non uscirà pulito. Lascia raffreddare completamente la torta.

Sciogli 100 g di cioccolato bianco e distribuiscilo sulla torta. Decora con rosmarino fresco e spolvera con 15 g di zucchero a velo per creare l'effetto neve.