Babka ai Mirtilli

In un pentolino, unisci 160 g di mirtilli, 80 g di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais e 20 g di acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa — 5 minuti dopo l'inizio del bollore. Metti da parte a raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, mescola 250 g di farina, 1½ cucchiaini di lievito secco, 50 g di zucchero e ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungi 150 g di latte intiepidito a 30°C (86°F) e 50 g di burro ammorbidito, e mescola fino ad amalgamare il tutto. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Impasta per 7–10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettilo in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1½–2 ore, fino al raddoppio del volume.

Stendi l'impasto lievitato formando un rettangolo. Distribuisci uniformemente il ripieno ai mirtilli raffreddato, lasciando un piccolo bordo lungo i lati. Arrotola formando un filoncino e sigilla bene la chiusura pizzicando l'impasto.

Taglia il filoncino a metà per il lungo e intreccia le due parti, con il lato tagliato verso l'alto, per formare una treccia. Mettila in uno stampo ben imburrato, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per altri 30–40 minuti.

Cospargi la superficie con scaglie di mandorle, se lo desideri. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25–30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lascia raffreddare completamente la babka nello stampo.

Quando è pronta, estraila delicatamente, tagliala a fette e goditi ogni morso soffice e dorato! 🫐