Cupcake alle carote

Grattugia 130 g di carote fresche con una grattugia a fori grossi, aggiungi un uovo, 100 g di zucchero, 120 g di olio di semi dal sapore neutro (io uso quello di girasole) e 15 g di panna acida (puoi usare anche lo yogurt) e mescola.

Setaccia 150 g di farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella nel composto. Mescola bene.

Trita finemente 40 g di noci con un coltello o un tritatutto e aggiungile all'impasto.

Usa una sac à poche o un cucchiaio per distribuire l'impasto nei pirottini (6 cupcake grandi o 9 piccoli).

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 30–40 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura. Dopo averli sfornati, lasciali raffreddare completamente.

Fai un buco al centro di ogni cupcake con un levatorsoli o un cucchiaino e riempilo con il caramello. Decora la superficie con il frosting.

Guarnisci a piacere. Io ho aggiunto un filo di caramello e una spolverata di noci tritate.

Fai sciogliere 120 g di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente e rompendo i grumi.

Quando lo zucchero diventa liquido e ambrato, aggiungi 50 g di burro congelato a pezzetti. Mescola finché il burro non si amalgama allo zucchero fuso.

Versa 80 g di panna calda e mescola.

Togli il caramello dal fuoco e aggiungi ¼ di cucchiaino di sale. Filtralo in una ciotola pulita e mettilo in frigo.

Monta 200 g di formaggio spalmabile con 100 g di panna fredda (che deve essere stata in frigo per almeno 24 ore) e 60 g di zucchero a velo. Lavora con le fruste finché il frosting non diventa denso e stabile. Trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta a stella.