Pai Labu Kuning

Mulai dengan menyiapkan labu. Potong labu kuning segar, kupas, dan buang bijinya. Potong dadu sedang dan timbang sebanyak 800 g. Masukkan potongan labu ke dalam panci dan tambahkan air sampai terendam. Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang dan masak selama 45 menit, sampai labu benar-benar empuk. Tiriskan airnya dan biarkan labu dingin.

Di mangkuk besar, campurkan labu yang sudah dingin, 150 g gula pasir, 100 g heavy cream, 1 sdm tepung maizena, 1 sdt kayu manis bubuk, ¼ sdt jahe bubuk, ¼ sdt pala bubuk, dan ¼ sdt garam. Tambahkan 3 telur dan haluskan semuanya sampai lembut.

Ayak 200 g tepung terigu, lalu tambahkan 30 g gula pasir dan ¼ sdt garam. Aduk rata. Parut 100 g mentega dingin ke dalam campuran tepung dan gosok-gosok dengan jari sampai bertekstur seperti pasir. Campur vanili dengan 70 g air dingin, tuang ke dalam adonan dan aduk asal rata. Bungkus adonan dengan plastic wrap, pipihkan, dan simpan di kulkas selama 40 menit.

Gilas adonan yang sudah didinginkan di atas meja kerja yang ditaburi tepung hingga membentuk lingkaran yang sedikit lebih besar dari loyang pai. Letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega, tekan-tekan ke dasar dan sisinya, lalu potong sisa adonan di pinggirannya. Simpan kulit pai di dalam freezer selama 20 menit.

Tuang isian labu ke dalam kulit pai yang sudah beku dan ratakan permukaannya dengan spatula. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 50–60 menit. Biarkan pai dingin sepenuhnya.

Kocok 350 g heavy cream dingin dengan 60 g gula halus menggunakan mixer. Mulai dari kecepatan rendah dan naikkan perlahan. Kocok sampai krim mengembang kaku (stiff peaks), sekitar 3–5 menit. Masukkan whipped cream ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit bintang, lalu semprotkan di sekeliling pinggiran pai yang sudah dingin.