Stollen Tradisional

Siapkan isian dari jauh hari. Masukkan 200 g cranberry kering dan 200 g kismis ke dalam panci. Tambahkan kayu manis batangan, bunga lawang, dan 2 cengkeh — masukkan rempah ke dalam kantong teh atau kertas agar mudah diangkat nanti. Tambahkan parutan kulit dan jus dari 2 jeruk besar, lalu didihkan.

Angkat rempah setelah 15–20 menit, tutup panci dan biarkan dingin sepenuhnya. Kemudian tambahkan 100 g rum dan ½ sdt ekstrak vanila. Biarkan meresap di tempat sejuk selama 4–5 jam, atau lebih baik lagi 24 jam.

Di mangkuk besar, campurkan 150 g susu yang dihangatkan hingga 30°C (86°F) dengan 2 sdt ragi instan, ½ sdt gula pasir, dan 100 g tepung terigu yang sudah diayak. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan di tempat hangat selama 40 menit.

Tiriskan cairan dari cranberry dan kismis. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, pipihkan di atas meja kerja, lalu tambahkan semua buah kering, 100 g almond, dan 150 g tepung terigu. Uleni sampai tercampur rata. Kalau adonan masih lengket di tangan, tambahkan sedikit tepung lagi.

Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama dan gilas masing-masing menjadi bentuk lingkaran. Lipat sepertiga bagian ke tengah, lalu lipat sisi lainnya di atasnya. Tekan bagian tengahnya dengan lembut menggunakan tepi telapak tangan.

Letakkan stollen di atas loyang yang sudah dialasi baking paper dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2 jam.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 30–35 menit, sampai kecoklatan.

Tambahkan 120 g gula pasir dan telur ke dalam biang yang sudah mengembang, aduk rata. Masukkan 170 g mentega suhu ruang dan aduk lagi. Ayak 400 g tepung terigu dan tambahkan ¼ sdt garam. Uleni adonan selama 10 menit, tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2½ jam.

Biarkan stollen sedikit mendingin lalu olesi dengan 50 g mentega cair di semua sisinya. Setelah benar-benar dingin, taburi dengan gula halus secara merata di semua sisi dan bungkus rapat dengan aluminium foil, idealnya dua lapis. Biarkan stollen matang di tempat sejuk selama 3–4 minggu.