Cantucci Bebas Gluten

Kocok 2 telur dengan 130 g gula sampai warnanya pucat dan sedikit mengembang. Tambahkan 50 g Amaretto dan 1 sdt ekstrak vanila, lalu aduk rata.

Di mangkuk terpisah, campurkan 240 g tepung bebas gluten, 60 g tepung beras, 1 sdt baking powder, dan ½ sdt garam. Masukkan bahan kering ke dalam campuran telur, lalu aduk lipat 120 g kacang almond.

Bagi adonan menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing memanjang. Taburi sedikit dengan tepung beras agar tidak lengket di tangan dan alas kerja, lalu letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (350°F) selama 25–30 menit, sampai berwarna kuning keemasan.

Biarkan adonan dingin selama 10 menit, lalu potong-potong setebal 1–1.5 cm (½ in). Susun potongan dengan sisi irisan menghadap ke atas dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10–15 menit.