Strawberry Cheesecake

Potong kecil-kecil 280 g stroberi dan campurkan dengan 130 g gula pasir, 10 g tepung maizena, dan ½ sdt ekstrak vanila. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 3–5 menit setelah mulai mendidih. Haluskan dengan blender sampai lembut, tutup dengan plastic wrap hingga menyentuh permukaan saus, dan biarkan dingin sepenuhnya.

Kocok 75 g mentega suhu ruang dengan 60 g gula halus sampai warnanya memucat. Tambahkan kuning telur dan ½ sdt ekstrak vanila, lalu kocok lagi selama beberapa menit. Campurkan 140 g tepung terigu, 30 g tepung almond, dan ¼ sdt garam, masukkan ke dalam adonan dan aduk rata. Bungkus adonan dengan plastic wrap, pipihkan, dan simpan di kulkas selama 30–40 menit.

Gilas adonan dan panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 10–15 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

Haluskan kulit yang sudah dingin menjadi remahan menggunakan food processor, atau masukkan ke dalam plastik klip dan hancurkan dengan rolling pin. Lelehkan 40 g mentega dan campurkan dengan remahan sampai adonan bisa menyatu dengan baik.

Olesi bagian dalam loyang ring dengan minyak yang cukup banyak dan letakkan di atas permukaan datar yang tahan panas — aku pakai alas loyang bongkar pasang. Gunakan ¾ remahan untuk bagian pinggir dan sisa ¼ untuk bagian dasar. Tekan-tekan remahan ke pinggiran loyang menggunakan gelas berdasar rata. Simpan di kulkas selama 15–20 menit.

Timbang 150 g saus stroberi. Campurkan 600 g cream cheese suhu ruang dengan 120 g gula pasir. Masukkan telur satu per satu, lalu tambahkan 1 sdt ekstrak vanila dan 150 g heavy cream. Terakhir, masukkan 150 g saus stroberi dan aduk sampai tercampur rata.

Tuang isian ke atas kulit yang sudah didinginkan. Letakkan wadah tahan panas berisi air panas di rak bawah oven dan panggang cheesecake pada suhu 110°C (230°F) selama 100–130 menit. Bagian tengahnya harus masih sedikit bergoyang (jiggle).

Matikan oven dan biarkan cheesecake dingin di dalamnya. Setelah dingin, tutup dengan plastic wrap dan simpan di kulkas semalaman. Keesokan harinya, lepaskan loyang ring dengan hati-hati. Tuangkan sisa saus stroberi di atas setiap potongan.