Chocolate Cheesecake

Kocok 75 g mentega suhu ruang dengan 60 g gula halus sampai pucat dan mengembang. Masukkan kuning telur dan kocok lagi selama beberapa menit.

Ayak 115 g tepung terigu, 20 g cokelat bubuk, dan sejumput garam ke dalam adonan, lalu aduk rata.

Bungkus adonan dengan plastic wrap, pipihkan seperti di video, dan simpan di kulkas selama 30–40 menit.

Gilas adonan di antara dua lembar baking paper, lalu tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama 10–15 menit. Biarkan dingin.

Hancurkan kulit pie yang sudah dingin menjadi remahan; kalian juga bisa pakai food processor. Tambahkan 35 g mentega suhu ruang dan aduk sampai adonan bisa dikepal.

Buat lapisan aluminium foil dari tiga lembar dan potong baking paper sedikit lebih besar dari ring. Bungkus bagian luar ring, rapikan pinggirannya. Olesi bagian dalam ring dengan mentega yang banyak supaya cheesecake gampang dilepas nanti.

Bentuk pinggiran kulit pie dengan ¾ bagian remahan dan bagian dasarnya dengan ¼ bagian remahan. Padatkan dengan gelas berdasar rata.

Simpan kulit pie di kulkas selama 15–20 menit. Lalu panggang selama 10 menit pada suhu 180°C (350°F) dan biarkan dingin sepenuhnya.

Aduk 600 g cream cheese suhu ruang dengan 80 g gula pasir. Lalu masukkan 2 butir telur satu per satu. Panaskan 120 g whipping cream cair dan tuang ke atas 50 g cokelat. Aduk rata dan campurkan ke adonan utama.

Tuang adonan ke atas kulit pie yang sudah dingin dan panggang selama 90–120 menit pada suhu 110°C (230°F). Pastikan untuk meletakkan loyang lain berisi air panas di rak paling bawah oven.

Biarkan cheesecake dingin di dalam oven yang sudah dimatikan, lalu tutup dengan plastic wrap dan simpan di kulkas semalaman.

Lelehkan 120 g gula pasir dengan api sedang, aduk terus dan hancurkan gumpalan, sampai gula mencair dan warnanya menggelap.

Masukkan 50 g mentega beku yang sudah dipotong-potong dan aduk sampai menyatu dengan gula leleh. Tuang 80 g cream panas dan aduk rata.

Angkat karamel dari kompor, tambahkan ¼ sdt garam dan saring ke mangkuk bersih.

Keluarkan cheesecake dari ring atau loyang bongkar pasang dengan hati-hati. Beri topping 90 g kacang panggang dan karamel, gunakan piping bag atau sendok.