Cheesecake Klasik Selai Stroberi

Siapkan kulitnya. Campur 75 g mentega lembek dengan 50 g gula halus, kuning telur, garam, dan vanili sampai adonan pucat. Ayak 135 g tepung terigu ke dalam campuran dan aduk cepat. Jangan sampai adonan hangat karena tangan. Bungkus dengan plastic wrap, pipihkan, dan simpan di kulkas selama 1 jam.

Gilas adonan di antara dua lembar kertas baking dan tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang di suhu 190°C (375°F) selama 10–15 menit. Biarkan dingin.

Siapkan loyang cheesecake. Aku pakai ring kue ukuran 18 cm (7 in); kamu bisa pakai loyang bongkar pasang (springform). Olesi bagian pinggirnya dengan mentega yang agak tebal supaya cheesecake gampang dilepas nanti.

Hancurkan kulit yang sudah dingin jadi remahan, tambahkan 35 g mentega lembek dan aduk rata. Bentuk pinggiran dan dasar kulit cheesecake menggunakan gelas berdasar rata.

Panggang kulit selama 10 menit di suhu 180°C (350°F), lalu masukkan ke kulkas.

Aduk 600 g cream cheese suhu ruang dengan 130 g gula pasir, lalu masukkan 2 butir telur satu per satu, vanili, dan 150 g heavy cream. Tuang adonan ke atas dasar kulit yang sudah dingin dan ratakan.

Panggang selama 90–120 menit di suhu 110°C (230°F). Letakkan loyang lain berisi air mendidih di rak paling bawah oven. Bagian tengah cheesecake yang sudah matang harus masih sedikit bergoyang (jiggly). Biarkan cheesecake dingin di dalam oven yang sudah dimatikan, lalu tutup dengan plastic wrap dan simpan di kulkas semalaman.

Buat selainya. Potong-potong 300 g stroberi, tambahkan 100 g gula pasir dan 20 g tepung maizena. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk; campurannya akan jadi cukup kental. Haluskan dengan hand blender sampai lembut. Tutup dengan plastic wrap sampai menyentuh permukaan selai dan simpan di kulkas semalaman.

Keesokan harinya, keluarkan cheesecake dari ring atau loyang dengan hati-hati. Aduk selai dan oleskan di atas cheesecake menggunakan piping bag atau sendok.