Tart Persik Almond

Dalam mangkuk besar, campurkan 210 g tepung terigu yang sudah diayak, 85 g gula halus, 25 g tepung almond, dan ½ sdt garam. Tambahkan 125 g mentega dingin yang dipotong dadu kecil dan aduk hingga campuran bertekstur seperti pasir.

Di mangkuk terpisah, kocok telur hingga putih dan kuningnya tercampur. Masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk asal rata.

Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga membentuk lingkaran dan simpan di kulkas selama 40–60 menit. Pindahkan ke loyang tart, tekan-tekan ke dasar dan sisi loyang, rapikan pinggirannya, lalu simpan lagi di kulkas sambil membuat isian.

Campurkan 100 g tepung almond, 100 g gula halus, dan 30 g tepung maizena. Tambahkan 2 butir telur, 1 sdt ekstrak vanila, dan 100 g mentega suhu ruang, lalu kocok hingga ringan dan lembut. Tuang isian ke dalam kulit tart dan ratakan.

Potong 4–5 buah persik (700–800 g) menjadi irisan. Susun di atas isian, sedikit tumpang tindih, lalu taburi dengan gula palem dan almond iris.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 40–45 menit, hingga berwarna keemasan. Biarkan tart dingin sebelum dipotong.