Kue Kering Lemon Lembut

Pertama-tama, siapkan parutan kulit dan air lemon. Parut kulit lemon dengan parutan halus, lalu peras airnya ke wadah terpisah.

Sekarang kita buat adonan kuenya. Kocok 75 g mentega lembut dan 60 g gula halus selama 5 menit sampai mengembang dan pucat.

Masukkan telur, ½ sdt vanila, parutan kulit lemon, dan 20 g air lemon, lalu mulai kocok dengan kecepatan rendah. Terus kocok meskipun adonannya terlihat seperti tidak mau menyatu :) Kocok sampai kental dan stabil.

Di mangkuk terpisah, campur 140 g tepung terigu, bubuk kunyit, baking powder, dan garam. Ayak campuran ini ke mangkuk utama dan aduk sampai rata.

Bungkus adonan yang sudah jadi dengan plastik wrap, bentuk pipih seperti di video, dan simpan di kulkas selama 1–2 jam sampai mengeras.

Panaskan oven di suhu 180°C (350°F) dan alasi loyang dengan kertas roti.

Keluarkan adonan dari kulkas dan bagi jadi 14 bagian, masing-masing 25 g. Bulatkan adonan dan masukkan lagi ke kulkas selama 10–15 menit.

Keluarkan bola-bola adonan dari kulkas. Tuang gula halus ke mangkuk dan gulingkan setiap bola adonan ke dalamnya sampai terbalut rata. Tata di loyang dengan jarak yang cukup jauh satu sama lain.

Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 10–12 menit, sampai pinggiran kue mulai kecokelatan.