Cupcake Wortel

Parut 130 g wortel segar dengan parutan kasar, tambahkan satu telur, 100 g gula, 120 g minyak sayur tanpa rasa (aku pakai minyak bunga matahari) dan 15 g krim asam (bisa diganti yoghurt), lalu aduk rata.

Ayak 150 g tepung terigu bersama baking powder, soda kue, garam, dan kayu manis ke dalam adonan. Aduk rata.

Cincang halus 40 g kacang kenari pakai pisau atau chopper, lalu masukkan ke adonan.

Gunakan piping bag atau sendok untuk menuang adonan ke dalam cetakan (6 cupcake besar atau 9 kecil).

Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (325°F) selama 30–40 menit. Tes tusuk dengan tusuk sate kayu atau tusuk gigi untuk mengecek kematangan. Setelah matang, biarkan cupcake dingin.

Buat lubang di setiap cupcake menggunakan spuit kue atau sendok, lalu isi lubangnya dengan karamel. Semprotkan frosting di atas cupcake.

Hias sesuai selera. Aku tambahkan sisa karamel di atasnya dan taburan kacang kenari cincang.

Lelehkan 120 g gula di atas api sedang, aduk terus dan hancurkan gumpalannya.

Saat gula mencair dan warnanya menggelap, masukkan 50 g mentega beku yang sudah dipotong-potong. Aduk sampai mentega menyatu dengan gula leleh.

Tuangkan 80 g krim panas dan aduk rata.

Angkat karamel dari kompor dan tambahkan ¼ sdt garam. Saring ke dalam mangkuk bersih dan simpan di kulkas.

Kocok 200 g cream cheese dengan 100 g krim dingin (yang sudah disimpan di kulkas minimal 24 jam) dan 60 g gula halus. Mixer sampai frosting menjadi kental dan kokoh. Masukkan frosting ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit.