Դդումով կարկանդակ

Սկսեք դդումի պատրաստումից։ Կտրատեք հում դդումը, մաքրեք կեղևն ու սերմերը։ Կտրատեք միջին կտորներով և կշռեք 800 գ։ Կտորները լցրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ ծածկի դրանք։ Հասցրեք եռման, ապա իջեցրեք կրակը մինչև միջին և եփեք 45 րոպե, մինչև դդումը լիովին փափկի։ Քամեք ջուրը և թողեք, որ դդումը սառչի։

Մեծ ամանի մեջ լցրեք սառած դդումը, 150 գ շաքարավազը, 100 գ սերուցքը, 1 ճ. գ. եգիպտացորենի օսլան, 1 թ. գ. դարչինը, ¼ թ. գ. կոճապղպեղը, ¼ թ. գ. մշկընկույզը և ¼ թ. գ. աղը։ Ավելացրեք 3 ձուն և բլենդերով հարեք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ, մետաքսանման զանգված։

Մաղեք 200 գ ալյուրը, ավելացրեք 30 գ շաքարավազ և ¼ թ. գ. աղ։ Լավ խառնեք։ 100 գ սառը կարագը քերիչով անցկացրեք ալյուրի մեջ և ձեռքերով տրորեք՝ ստանալով ավազանման զանգված (փշուրներ)։ Վանիլինը խառնեք 70 գ սառը ջրի հետ, ավելացրեք զանգվածին և արագ հունցեք այնքան, մինչև խմորը հավաքվի։ Փաթաթեք խմորը սննդային թաղանթով, մի փոքր տափակեցրեք և դրեք սառնարան 40 րոպեով։

Ալյուրոտ աշխատանքային մակերեսին գրտնակեք սառեցված խմորը՝ ձևամանից մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով շրջանաձև։ Տեղափոխեք կարագով պատված ձևամանի մեջ, ամրացրեք եզրերը և ավելորդ խմորը կտրեք։ Ձևամանով խմորը դրեք սառցարան 20 րոպեով։

Սառցարանից հանած խմորի մեջ լցրեք դդումի միջուկը և հարթեցրեք մակերեսը։ Թխեք նախապես մինչև 180°C (350°F) տաքացված ջեռոցում 50–60 րոպե։ Թողեք, որ կարկանդակն ամբողջությամբ սառչի։

Հարիչով հարեք 350 գ լավ սառեցված սերուցքը 60 գ շաքարի փոշու հետ։ Սկսեք ցածր արագությամբ և աստիճանաբար բարձրացրեք այն։ Հարեք 3–5 րոպե, մինչև ստացվի կայուն, պինդ գագաթներով կրեմ։ Լցրեք այն աստղաձև գլխիկով հրուշակագործական պարկի մեջ և զարդարեք սառած կարկանդակի եզրերը։