Ավանդական Շտոլեն

Միջուկը պատրաստեք նախօրոք։ Կաթսայի մեջ լցրեք 200 գ չորացրած լոռամրգին և 200 գ չամիչը։ Ավելացրեք դարչինի ձողիկը, աստղաձև անիսոնն ու 2 մեխակը — համեմունքները դրեք թղթե տոպրակի մեջ, որպեսզի հեշտ լինի հեռացնել։ Ավելացրեք 2 խոշոր նարնջի կեղևի քերուկն ու հյութը և հասցրեք եռման աստիճանի։

15–20 րոպե անց հանեք համեմունքները, ծածկեք կափարիչով և թողեք ամբողջությամբ սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք 100 գ ռոմը և ½ թ․գ․ վանիլի մզվածքը։ Թողեք թրմվի զով տեղում 4–5 ժամ, իսկ ավելի լավ է՝ 24 ժամ։

Խորը ամանի մեջ խառնեք մինչև 30°C (86°F) տաքացրած 150 գ կաթը, 2 թ․գ․ չոր խմորիչը, ½ թ․գ․ շաքարավազն ու 100 գ մաղած ալյուրը։ Ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք տաք տեղում 40 րոպե։

Քամեք լոռամրգու և չամիչի ավելորդ հեղուկը։ Հասունացած խմորը մի փոքր հունցեք, բացեք աշխատանքային մակերեսին, ավելացրեք բոլոր չրերը, 100 գ նուշը և 150 գ ալյուրը։ Լավ խառնեք։ Եթե խմորը դեռ կպչում է ձեռքերին, մի փոքր էլ ալյուր ավելացրեք։

Խմորը բաժանեք երեք հավասար մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակեք կլոր շերտով։ Մեկ երրորդը ծալեք դեպի մեջտեղ, ապա մյուս կողմը ծալեք վրան։ Ափի կողային մասով թեթևակի սեղմեք կենտրոնը։

Շտոլենները շարեք յուղաթղթով պատված տապակի մեջ և թողեք հանգստանան տաք տեղում 2 ժամ։

Թխեք նախապես մինչև 180°C (350°F) տաքացված ջեռոցում 30–35 րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկեգունեն։

Հասունացած նախախմորին ավելացրեք 120 գ շաքարավազն ու ձուն, լավ խառնեք։ Ավելացրեք 170 գ փափուկ կարագը և նորից խառնեք։ Մաղեք 400 գ ալյուրը և ավելացրեք ¼ թ․գ․ աղը։ Հունցեք խմորը 10 րոպե, ծածկեք և թողեք հասունանա տաք տեղում 2½ ժամ։

Թողեք շտոլենները մի փոքր հովանան և բոլոր կողմերից առատորեն պատեք 50 գ հալեցրած կարագով։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո բոլոր կողմերից առատորեն շաղ տվեք շաքարի փոշի և ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղով (ցանկալի է երկու շերտով)։ Թողեք շտոլենները հասունանան զով տեղում 3–4 շաբաթ։