Խնձորով և դարչինով բաբկա

Խորը ամանի մեջ խառնեք մինչև 30°C (86°F) տաքացրած 120 գ կաթը, 1 թ․գ․ չոր խմորիչը (կամ 8 գ թարմ խմորիչ), ½ թ․գ․ շաքարավազը և 100 գ մաղած ալյուրը։ Ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք տաք տեղում 40 րոպե։

Հասունացած օպառայի մեջ ավելացրեք 40 գ շաքարավազ, 40 գ փափկեցրած կարագ և ձվի դեղնուցը։ Լավ խառնեք, ապա մաղելով ավելացրեք 120 գ ալյուր։ Եթե խմորը դեռ շատ կպչուն է, ավելացրեք ևս մի փոքր ալյուր։

Խմորը հունցեք 10–15 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք տաք տեղում 2 ժամ, որպեսզի հանգստանա և բարձրանա։

Քանի դեռ խմորը հասունանում է, պատրաստեք միջուկը։ Մաքրեք մեկ միջին խնձոր (150 գ) և կտրատեք մանր կտորներով։ Ավելացրեք ½ թ․գ․ դարչին և 100 գ շաքարավազ։ Եփեք միջին կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Այնուհետև թողեք, որ ամբողջությամբ սառչի։

Բարձրացած խմորը գրտնակեք ուղղանկյունաձև։ Միջուկը հավասարաչափ տարածեք խմորի վրա՝ եզրերից մի փոքր տարածություն թողնելով։ Խմորը փաթաթեք ռուլետի պես և ամրացրեք եզրերը։

Ռուլետը երկայնքով կիսեք մեջտեղից՝ մի ծայրը չկտրած թողնելով, և երկու մասերը հյուսեք իրար հետ։ Ստացված հյուսքը կլորացրեք և տեղադրեք կարագով լավ պատված 20 սմ (8 դյույմ) բացվող տապակի մեջ։ Ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք 1 ժամ։

Թխեք նախապես մինչև 180°C (350°F) տաքացված ջեռոցում 25–30 րոպե։ Թողեք ամբողջությամբ հովանա։

100 գ շաքարի փոշին խառնեք կես կիտրոնի հյութի հետ։ Կարող է պահանջվել մի փոքր ավելի կամ պակաս հյութ՝ թանձր, բայց հոսուն կոնսիստենցիա ստանալու համար։ Ջնարակը հավասարաչափ տարածեք բաբկայի վրա։