Դդումով սինաբոններ

Նախ պատրաստեք դդմի պյուրեն։ Դդումը կտրատեք մի քանի կտորների և 250–300 գ տեղադրեք թխման տարայի մեջ։ Թխեք 180°C (350°F) նախապես տաքացված ջեռոցում 50–60 րոպե, մինչև դդումը փափկի եփած կարտոֆիլի պես։ Թողեք ամբողջությամբ սառչի, ապա գդալով հանեք միջուկը կեղևից և հարեք բլենդերով։ Կշռեք 160 գ պյուրե և դրեք մի կողմ։

Մինչև 30°C (86°F) տաքացրած 160 գ կաթը, 1½ թ. գ. չոր խմորիչը (կամ 15 գ թարմ խմորիչը), ½ թ. գ. շաքարավազը և 150 գ մաղած ալյուրը խառնեք խորը ամանի մեջ։ Ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք տաք տեղում 40 րոպե։

Ավելացրեք 50 գ փափուկ կարագ, 160 գ դդմի պյուրե, 1 թ. գ. աղ և 50 գ շաքարավազ։ Լավ խառնեք, ապա մաղեք 300 գ ալյուրը։ Հունցեք խմորը 10 րոպե, ծածկեք և թողեք բարձրանա տաք տեղում 90 րոպե։

Բարձրացած խմորը գրտնակեք ուղղանկյունաձև շերտով։ Հավասարաչափ քսեք 60 գ փափուկ կարագը՝ եզրերից մի փոքր տեղ թողնելով։ 100 գ շաքարավազը խառնեք 1 թ. գ. դարչինի հետ և շաղ տվեք խմորի վրա։

Խմորը ռուլետաձև փաթաթեք և եզրերը սեղմելով ամրացրեք։ Կտրեք երկու ծայրերը և ռուլետը բաժանեք 8 հավասար մասերի։

Թխման տարան առատորեն պատեք կարագով։ Բուլկիները դասավորեք տարայի մեջ՝ միմյանց միջև տարածություն թողնելով։ Ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք հանգստանա 40 րոպե։

Քանի դեռ խմորը հանգստանում է, պատրաստեք ջնարակը։ Միջին կրակի վրա հալեցրեք 120 գ շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով և կոշտուկները տրորելով, մինչև շաքարը դառնա հեղուկ և մգանա։ Ավելացրեք 50 գ սառը կարագը կտորներով և խառնեք մինչև միատարր դառնալը։

Ավելացրեք 80 գ տաք սերուցքը և խառնեք։

Կարամելը վերցրեք կրակից, ավելացրեք ¼ թ. գ. աղ և քամեք մաքուր ամանի մեջ։ Վերջում մանրացրեք 50 գ պեկանը։

Թխեք բարձրացած բուլկիները 180°C (350°F) նախապես տաքացված ջեռոցում 25–30 րոպե։ Թողեք մի փոքր հովանան, ապա յուրաքանչյուրի վրա լցրեք աղի կարամել և շաղ տվեք մանրացրած պեկանը։