Hagyományos karácsonyi stollen

A tölteléket érdemes előre elkészíteni. Tegyél egy lábasba 200 g aszalt vörösáfonyát és 200 g mazsolát. Adj hozzá 1 fahéjrudat, 1 csillagánizst és 2 szem szegfűszeget — a fűszereket tedd egy kis teatasakba vagy fűszertasakba, hogy könnyű legyen eltávolítani. Add hozzá 2 nagy narancs reszelt héját és kifacsart levét, majd forrald fel.

15–20 perc elteltével vedd ki a fűszereket, fedd le az edényt, és hagyd teljesen kihűlni. Ezután önts hozzá 100 g rumot és ½ tk. vaníliakivonatot. Hagyd állni hűvös helyen 4–5 órát, de a legjobb, ha 24 órán át érleled.

Egy mély tálban keverj össze 150 g 30°C (86°F) fokra melegített tejet 2 tk. szárított élesztővel, ½ tk. cukorral és 100 g átszitált liszttel. Takard le frissen tartó fóliával, és hagyd kelni meleg helyen 40 percig.

Szűrd le a felesleges folyadékot a vörösáfonyáról és mazsoláról. Gyúrd át a megkelt tésztát, nyújtsd ki kissé a munkalapon, majd add hozzá az összes aszalt gyümölcsöt, 100 g mandulát és 150 g lisztet. Jól dolgozd össze. Ha a tészta még ragadna a kezedhez, adj hozzá még egy kevés lisztet.

Oszd a tésztát 3 egyenlő részre, és nyújts mindegyikből egy-egy kört. Hajtsd be az egyik harmadát középre, majd hajtsd rá a másik oldalt is. A tenyered élével finoman nyomd meg a közepét a jellegzetes forma kialakításához.

Helyezd a stolleneket sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd őket kelni meleg helyen 2 órán át.

Süsd előmelegített sütőben 180°C (350°F) fokon 30–35 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.

Adj 120 g cukrot és 1 tojást a megkelt kovászhoz, majd keverd alaposan össze. Add hozzá a 170 g puha vajat, és keverd el újra. Szitálj bele 400 g lisztet, adj hozzá ¼ tk. sót. Dagasszd a tésztát 10 percig, majd fedd le, és hagyd kelni meleg helyen 2½ órán át.

Hagyd a stolleneket kicsit hűlni, majd kend le őket alaposan minden oldalról 50 g olvasztott vajjal. Miután teljesen kihűltek, hintsd meg bőségesen porcukorral mindenhol, és csomagold be szorosan alufóliába, lehetőleg két rétegben. Pihentesd a stollent hűvös helyen 3–4 hétig, hogy tökéletesen összeérjen.