Epres sajttorta

Vágj apróra 280 g epret, majd keverd össze 130 g cukorral, 10 g keményítővel és ½ tk. vaníliakivonattal. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve forrald fel, és a forrástól számítva főzd 3–5 percig. Botmixerrel pürésítsd teljesen simára, fedd le közvetlenül a felszínére simított folpackkal, és hagyd teljesen kihűlni.

Habosíts ki 75 g puha vajat 60 g porcukorral, amíg szép világos lesz. Add hozzá az 1 tojássárgáját és a ½ tk. vaníliakivonatot, majd keverd még pár percig. Szitáld hozzá a 140 g lisztet, a 30 g mandulalisztet és a ¼ tk. sót, majd gyúrd össze a tésztát. Csomagold folpackba, lapítsd le, és tedd a hűtőbe 30–40 percre.

Nyújtsd ki a tésztát, és süsd 190°C (375°F)-ra előmelegített sütőben 10–15 percig. Hagyd teljesen kihűlni.

A kihűlt kekszet aprítsd morzsává késes aprítóban, vagy tedd egy zárható tasakba és törd össze sodrófával. Olvassz fel 40 g vajat, keverd össze a morzsával, amíg nedves homok állagú nem lesz és szépen összeáll.

Vékonyan olajozz ki egy tortagyűrűt, és helyezd egy sima, hőálló felületre — én egy kapcsos tortaforma alját használtam. A morzsa ¾ részével béleld ki az oldalát, a maradék ¼ részével pedig az alját. Egy lapos aljú pohárral alaposan nyomkodd a forma falához és aljához. Tedd a hűtőbe 15–20 percre.

Mérj ki 150 g-ot a kihűlt eperöntetből. Keverj simára 600 g szobahőmérsékletű krémsajtot 120 g cukorral. Egyenként add hozzá a 2 tojást, majd keverd bele az 1 tk. vaníliakivonatot és a 150 g habtejszínt. Végül forgasd hozzá a 150 g eperöntetet, és alaposan keverd össze.

Öntsd a krémet a behűtött alapra. Helyezz egy forró vízzel teli tepsit a sütő legalsó rácsára, majd süsd a sajttortát 110°C (230°F)-on 100–130 percig. A közepe még kissé remegős maradjon.

Kapcsold ki a sütőt, és a sütőtérben hagyd teljesen kihűlni a sajttortát. Miután kihűlt, takard le folpackkal, és pihentesd a hűtőben egy éjszakán át. Másnap óvatosan távolítsd el a tortagyűrűt. Tálaláskor minden szeletet locsolj meg a maradék eperöntettel.