Klasszikus pekándiós pite

Egy nagy tálban keverj össze 150 g átszitált lisztet, 25 g cukrot és ¼ tk. sót. Add hozzá a 100 g apró kockákra vágott, hideg vajat, és morzsold össze, amíg finom, morzsalékos állagot nem kapsz. Add hozzá az 1 tojássárgáját és 30 g hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze, épp csak amíg összeáll.

Pihentesd a tésztát hűtőben 1 órán át. Ezután nyújtsd ki egy kerek lappá, ami valamivel nagyobb, mint a piteformád.

Óvatosan helyezd át egy kivajazott, 23 cm-es piteformába vagy kapcsos tortaformába, nyomkodd az aljához és az oldalához, a felesleget vágd le, majd tedd vissza a hűtőbe, amíg elkészíted a tölteléket.

Vágj durvára 120 g pekándiót. Keverj simára egy kézi habverővel 100 g barna cukrot, 100 g juharszirupot, 50 g olvasztott vajat, 1 egész tojást, 1 tk. vaníliakivonatot és ¼ tk. sót. Forgasd bele a felaprított pekándiót.

Öntsd a tölteléket a lehűtött tésztára, a tetejét pedig díszítsd a 100 g egész pekándió szemmel.

Süsd 175°C-ra előmelegített sütőben (350°F) 25–30 percig, amíg szép aranybarna lesz és a közepe is megszilárdul. Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni.