Klasszikus sajttorta eperöntettel

Készítsd el a tésztát. Habosíts ki 75 g puha vajat 50 g porcukorral, a tojássárgájával, a sóval és a vaníliával, amíg világos és krémes nem lesz. Szitálj hozzá 135 g lisztet, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze. Ne melegítsd túl a kezeddel a tésztát. Csomagold frissentartó fóliába, lapítsd le, és pihentesd hűtőben 1 órán át.

Nyújtsd ki a tésztát két sütőpapír között, majd szurkáld meg egy villával. Süsd 190°C (375°F)-on 10–15 percig. Hagyd teljesen kihűlni.

Készítsd elő a sütőformát. Én egy 18 cm-es (7 in) tortakarikát használtam, de egy kapcsos tortaforma is tökéletes. Az oldalát kend ki alaposan vajjal, hogy a kész tortát könnyen ki tudd majd szedni.

Törd össze a kihűlt tésztát finom morzsává, keverj hozzá 35 g puha vajat. Nyomkodd bele a tortaforma aljába és az oldalára egy lapos aljú pohár segítségével.

Süsd az alapot 10 percig 180°C (350°F)-on, majd tedd be a hűtőbe kihűlni.

Keverj össze 600 g szobahőmérsékletű krémsajtot 130 g cukorral, majd add hozzá egyenként a 2 tojást, a vaníliát és végül a 150 g habtejszínt. Öntsd a krémet a kihűlt alapra, és egyengesd el.

Süsd 90–120 percig 110°C (230°F)-on. Tegyél egy forró vízzel teli tepsit a sütő aljába vízgőznek. A kész torta közepe még lágyan rezegjen. Hagyd teljesen kihűlni a lekapcsolt sütőben, majd takard le fóliával, és tedd a hűtőbe egy egész éjszakára.

Készítsd el az öntetet. Vágj össze 300 g epret, add hozzá a 100 g cukrot és a 20 g kukoricakeményítőt. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel; a krém szépen besűrűsödik majd. Botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Fedd le közvetlenül a felszínére simított frissentartó fóliával, és tedd hűtőbe éjszakára.

Másnap óvatosan távolítsd el a formát vagy a tortakarikát. Keverd át az eperöntetet, majd habzsákkal vagy kanállal oszlasd el egyenletesen a sajttorta tetején.