Tradicionalni Božićni Stollen

Nadjev pripremite unaprijed. U lončić stavite 200 g sušenih brusnica i 200 g grožđica. Dodajte štapić cimeta, zvjezdasti anis i 2 klinčića — začine možete staviti u filter-vrećicu kako biste ih poslije lakše izvadili. Dodajte naribanu koricu i iscijeđeni sok od 2 veće naranče pa sve zakuhajte.

Nakon 15–20 minuta izvadite začine, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ulijte 100 g ruma i ½ žličice ekstrakta vanilije. Ostavite da odstoji na hladnom mjestu 4–5 sati, a najbolje preko noći (24 sata).

U dubljoj posudi pomiješajte 150 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F) s 2 žličice suhog kvasca, ½ žličice šećera i 100 g prosijanog brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Ocijedite višak tekućine iz brusnica i grožđica. Dignuto tijesto premijesite, lagano ga rastanjite na radnoj površini pa dodajte sve ocijeđeno suho voće, 100 g badema i 150 g brašna. Dobro umijesite. Ako se tijesto još uvijek lijepi za ruke, dodajte još mrvicu brašna.

Podijelite tijesto na tri jednaka dijela i svaki razvaljajte u krug. Preklopite jednu trećinu prema sredini, a zatim preko nje preklopite drugu stranu. Rubom dlana lagano pritisnite po sredini kako biste dobili prepoznatljiv oblik stollena.

Složite stollene na lim obložen papirom za pečenje i ostavite ih da se dižu na toplom mjestu 2 sata.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) 30–35 minuta, dok lijepo ne porumene.

Uzašlom kvasu dodajte 120 g šećera i jaje pa dobro promiješajte. Zatim dodajte 170 g omekšalog maslaca i ponovno sjedinite. Prosijte 400 g brašna i dodajte ¼ žličice soli. Mijesite tijesto 10 minuta, pokrijte ga i ostavite da se diže na toplom mjestu 2½ sata.

Ostavite stollene da se kratko prohlade pa ih sa svih strana premažite s 50 g otopljenog maslaca. Kad se potpuno ohlade, obilno ih pospite šećerom u prahu sa svih strana i čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju, najbolje u dva sloja. Ostavite stollen da zrije na hladnom mjestu 3–4 tjedna.