Bezglutenski cantucci

Pjenasto izmiksajte 2 jaja sa 130 g šećera dok smjesa ne posvijetli. Umiješajte 50 g likera Amaretto i 1 žličicu ekstrakta vanilije pa dobro sjedinite.

U posebnoj posudi pomiješajte 240 g bezglutenskog brašna, 60 g rižinog brašna, 1 žličicu praška za pecivo i ½ žličice soli. Suhe sastojke dodajte u smjesu s jajima, a zatim nježno umiješajte 120 g badema.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i oblikujte dvije duguljaste štruce. Pospite s malo rižinog brašna kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke i radnu plohu, pa ih prebacite na lim obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C (350°F) 25–30 minuta, dok ne poprime lijepu blago zlatnu boju.

Ostavite pečene štruce da se hlade 10 minuta, a zatim ih narežite na ploške debljine 1–1.5 cm (½ inča). Poslažite ih prerezanom stranom prema gore natrag na lim i pecite još 10–15 minuta.