Cheesecake s jagodama

Narežite 280 g jagoda na sitne komadiće i pomiješajte ih sa 130 g šećera, 10 g gustina i ½ žličice ekstrakta vanilije. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 3–5 minuta nakon što zakuha. Izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.

Izmiksajte 75 g omekšalog maslaca sa 60 g šećera u prahu dok smjesa ne posvijetli. Dodajte žumanjak i ½ žličice ekstrakta vanilije pa miksajte još nekoliko minuta. Pomiješajte 140 g brašna, 30 g bademovog brašna i ¼ žličice soli, dodajte smjesi od maslaca i sjedinite. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, spljoštite ga i stavite u hladnjak na 30–40 minuta.

Razvaljajte tijesto i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C (375°F) oko 10–15 minuta. Pustite da se potpuno ohladi.

Ohlađeni biskvit usitnite u mrvice u multipraktiku ili ga stavite u vrećicu sa zatvaračem pa usitnite valjkom. Otopite 40 g maslaca i pomiješajte ga s mrvicama dok se smjesa lijepo ne poveže.

Obilno premažite unutrašnjost obruča uljem i stavite ga na ravnu podlogu otpornu na toplinu — ja koristim dno kalupa za torte. Iskoristite ¾ mrvica za rubove, a preostalu ¼ za dno. Pritisnite mrvice uz rubove pomoću čaše s ravnim dnom. Stavite u hladnjak na 15–20 minuta.

Odvajate 150 g ohlađenog umaka od jagoda. Pomiješajte 600 g krem sira sobne temperature sa 120 g šećera. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim umiješajte 1 žličicu ekstrakta vanilije i 150 g slatkog vrhnja. Na kraju lagano umiješajte onih 150 g umaka od jagoda dok se sve lijepo ne sjedini.

Izlijte kremu preko ohlađene podloge. Na dno pećnice stavite posudu napunjenu vrućom vodom i pecite cheesecake na 110°C (230°F) oko 100–130 minuta. Sredina bi se trebala još lagano tresti poput pudinga.

Ugasite pećnicu i ostavite cheesecake da se polako hladi unutra. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Idući dan pažljivo skinite obruč. Svaku krišku prelijte preostalim umakom od jagoda.