Keksi s bijelom čokoladom i pistacijama

U dubljoj posudi sjedinite 100 g omekšalog maslaca, 100 g smeđeg šećera, 50 g običnog šećera, jaje i ½ žličice ekstrakta vanilije. Izmiksajte mikserom ili dobro izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.

Prosijte 240 g brašna, ½ žličice praška za pecivo i ¼ žličice soli pa promiješajte dok se tijesto lijepo ne poveže.

Nasjeckajte 70 g bijele čokolade na sitnije komadiće. Dodajte je u tijesto zajedno sa 70 g pistacija i 100 g sušenih brusnica, pa sve ravnomjerno izmiješajte.

Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova (svaki oko 95–100 g) i oblikujte kuglice. Složite ih na lim obložen papirom za pečenje ostavljajući dovoljno razmaka među njima, pa ih lagano spljoštite dlanom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) oko 12–15 minuta, dok rubovi lagano ne porumene. Pečene kekse ostavite da se ohlade na rešetki.

Grubo nasjeckajte 30 g pistacija i otopite 70 g bijele čokolade (ja posudu s čokoladom stavim iznad posude s vrućom vodom). Prelijte otopljenu čokoladu preko svakog keksa i pospite sjeckanim pistacijama. Pustite da se čokolada stisne prije posluživanja.

Vaši domaći keksi s bijelom čokoladom, pistacijama i brusnicama su spremni! Izgledaju predivno, okus je fantastičan i savršeno se slažu uz kavu, čaj ili kao slatki znak pažnje. 💛