Čokoladni cheesecake

Izmiksajte 75 g omekšalog maslaca sa 60 g šećera u prahu dok ne postane pjenast i svijetao. Dodajte žumanjak i miksajte još par minuta.

Prosijte 115 g brašna, 20 g kakaa i prstohvat soli u smjesu pa kratko sjedinite tijesto.

Zamotajte tijesto u prozirnu foliju, spljoštite ga kao što je prikazano u videu i stavite u hladnjak na 30–40 minuta.

Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje i izbodite ga vilicom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C (375°F) 10–15 minuta. Ostavite da se ohladi.

Ohlađenu koru sameljite u fine mrvice; možete koristiti i sjeckalicu. Dodajte 35 g omekšalog maslaca i promiješajte dok se smjesa ne počne lijepo povezivati.

Pripremite podlogu od tri sloja aluminijske folije i papira za pečenje izrezanog malo većeg od obruča. Omotajte ih oko obruča i oblikujte rubove. Stranice kalupa izdašno premažite maslacem kako bi se pečeni cheesecake lakše odvojio.

S ¾ mrvica oblikujte rubove podloge, a s preostalih ¼ dno. Sve dobro utisnite čašom ravnog dna.

Stavite podlogu u hladnjak na 15–20 minuta. Zatim je pecite 10 minuta na 180°C (350°F) i ostavite da se potpuno ohladi.

Izmiješajte 600 g krem sira sobne temperature s 80 g šećera. Zatim dodajte 2 jaja jedno po jedno. Zagrijte 120 g slatkog vrhnja i prelijte preko 50 g čokolade. Dobro promiješajte da se otopi pa sjedinite sa smjesom od sira.

Izlijte kremu preko ohlađene podloge i pecite 90–120 minuta na 110°C (230°F). Obavezno na dno pećnice stavite posudu s vrućom vodom.

Ostavite cheesecake da se ohladi u ugašenoj pećnici, zatim ga prekrijte folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.

Otopite 120 g šećera na srednjoj vatri uz stalno miješanje i razbijanje grudica, dok se šećer ne otopi i poprimi jantarnu boju.

Dodajte 50 g smrznutog maslaca narezanog na komadiće i miješajte dok se ne stopi s otopljenim šećerom. Ulijte 80 g vrućeg vrhnja i promiješajte.

Maknite s vatre, dodajte ¼ tsp soli i procijedite u čistu posudu.

Pažljivo odvojite cheesecake od obruča ili kalupa. Pospite s 90 g prženog kikirikija i prelijte karamelom pomoću slastičarske vrećice ili žlice.