Cimet Rolice s Bundevom

Prvo pripremite pire od bundeve. Bundevu narežite na nekoliko komada i stavite 250–300 g u posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) 50–60 minuta, dok bundeva potpuno ne omekša, poput kuhanog krumpira. Pustite da se skroz ohladi, zatim žlicom izdubite meso iz kore i usitnite štapnim mikserom u glatki pire. Izmjerite 160 g pirea i ostavite sa strane.

Pomiješajte 160 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F) s 1½ žličice suhog kvasca (ili 15 g svježeg kvasca), ½ žličice šećera i 150 g prosijanog brašna u dubokoj posudi. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Dodajte 50 g omekšalog maslaca, 160 g pirea od bundeve, 1 žličicu soli i 50 g šećera. Sve dobro izmiješajte, pa prosijte unutra 300 g brašna. Mijesite tijesto 10 minuta, pokrijte ga i ostavite da se diže na toplom mjestu 90 minuta.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik. Ravnomjerno premažite sa 60 g mekog maslaca, ostavljajući mali rub slobodnim. Pomiješajte 100 g šećera s 1 žličicom cimeta i pospite po tijestu.

Zarolajte tijesto u čvrstu roladu i prstima stisnite rubove. Obrežite krajeve s obje strane i narežite roladu na 8 jednakih dijelova.

Posudu za pečenje izdašno premažite maslacem. Složite rolice u posudu ostavljajući malo razmaka među njima. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu 40 minuta.

Dok se rolice dižu, pripremite preljev. Otopite 120 g šećera na srednjoj vatri, stalno miješajući i razbijajući grudice, dok se šećer ne otopi i ne poprimi lijepu jantarnu boju. Dodajte 50 g hladnog maslaca narezanog na komadiće i miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Ulijte 80 g vrućeg slatkog vrhnja i promiješajte.

Maknite karamelu s vatre, dodajte ¼ žličice soli i procijedite je u čistu zdjelicu. Na kraju krupno nasjeckajte 50 g pekan oraha.

Naraste rolice pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) 25–30 minuta. Ostavite ih da se malo prohlade, a zatim svaku rolicu prelijte slanom karamelom i pospite sjeckanim pekan orasima.