Pita od breskvi i badema

U većoj posudi pomiješajte 210 g prosijanog brašna, 85 g šećera u prahu, 25 g bademovog brašna i ½ tsp soli. Dodajte 125 g hladnog maslaca narezanog na kockice i utrljajte ga prstima ili sjekačem dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

U posebnoj posudici razmutite jaje. Dodajte ga suhim sastojcima i kratko umijesite, tek toliko da se sve poveže u glatko tijesto.

Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje u krug i stavite ga u hladnjak na 40–60 minuta. Zatim ga prebacite u kalup za tart, lagano utisnite u dno i rubove, odrežite višak tijesta i vratite u hladnjak dok pripremate kremu.

Pomiješajte 100 g bademovog brašna, 100 g šećera u prahu i 30 g gustina. Dodajte 2 jaja, 1 tsp ekstrakta vanilije i 100 g omekšalog maslaca, pa miksajte dok ne dobijete pjenastu i kremastu teksturu. Ravnomjerno rasporedite kremu preko ohlađene podloge od tijesta.

Narežite 4–5 breskvi (700–800 g) na tanke kriške. Posložite ih po kremi tako da se blago preklapaju te po želji pospite s malo smeđeg šećera i listićima badema.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) oko 40–45 minuta, dok lijepo ne porumeni. Prije rezanja ostavite tart da se potpuno ohladi.