Mekani keksići s limunom

Prije svega pripremite limunovu koricu i sok. Naribajte koricu na sitni ribež, a zatim iscijedite sok u posebnu posudicu.

Krenimo s pripremom tijesta. Miksajte 75 g omekšalog maslaca i 60 g šećera u prahu oko 5 minuta dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodajte jaje, ½ žličice vanilije, naribanu limunovu koricu i 20 g soka pa počnite miksati na najnižoj brzini miksera. Nastavite mutiti čak i ako vam se učini da se smjesa razdvaja :) Miksajte dok ne postane gusta i kompaktna.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte 140 g brašna, kurkumu, prašak za pecivo i sol. Prosijte mješavinu u zdjelu s maslacem i lagano sjedinite smjesu.

Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju, oblikujte u plosnati disk kao u videu i ostavite u hladnjaku 1–2 sata da se lijepo stisne.

Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F) i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 14 jednakih komadića od po 25 g. Dlanovima oblikujte kuglice pa ih vratite u hladnjak na još 10–15 minuta.

Izvadite kuglice iz hladnjaka. U zdjelicu uspite šećer u prahu i svaku kuglicu obilno uvaljajte. Složite ih na lim za pečenje ostavljajući dovoljno razmaka među njima.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) 10–12 minuta, dok rubovi keksića lagano ne porumene.