Muffini od mrkve s karamelom

Naribajte 130 g svježe mrkve na krupniji ribež, dodajte jedno jaje, 100 g šećera, 120 g neutralnog biljnog ulja (ja koristim suncokretovo) i 15 g kiselog vrhnja (može i jogurt), pa sve promiješajte.

Prosijte 150 g brašna s praškom za pecivo, sodom bikarbonom, solju i cimetom u smjesu. Promiješajte.

Sitno nasjeckajte 40 g oraha nožem ili u sjeckalici i ubacite u smjesu.

Pomoću slastičarske vrećice ili žlice rasporedite smjesu u kalupe (za 6 velikih ili 9 manjih muffina).

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C (325°F) 30–40 minuta. Provjerite čačkalicom je li pečeno. Nakon pečenja ostavite muffine da se potpuno ohlade.

U sredini svakog muffina napravite udubljenje nastavkom za kremu ili žličicom i napunite ga pripremljenom karamelom. Nanesite kremu na muffine.

Ukrasite po želji. Ja sam muffine prelila s malo karamele i posula sjeckanim orasima.

Otopite 120 g šećera na srednjoj vatri, stalno miješajući i razbijajući grudice.

Kada se šećer otopi i poprimi lijepu jantarnu boju, dodajte 50 g zaleđenog maslaca narezanog na komadiće. Miješajte dok se maslac potpuno ne sjedini s otopljenim šećerom.

Ulijte 80 g vrućeg vrhnja i promiješajte.

Maknite karamelu s vatre i dodajte ¼ žličice soli. Procijedite u čistu posudu i ostavite u hladnjaku da se stisne.

Izmiksajte 200 g krem sira sa 100 g hladnog slatkog vrhnja (koje je odstajalo u hladnjaku najmanje 24 sata) i 60 g šećera u prahu. Miksajte dok krema ne postane gusta i čvrsta. Premjestite kremu u slastičarsku vrećicu s nastavkom za ukrašavanje.