पारंपरिक स्टोलन
फ्रूट फिलिंग
- सूखी क्रैनबेरीवजन:200 ग्राममात्रा:1 2/3 कप
- किशमिशवजन:200 ग्राममात्रा:1 1/3 कप
- संतरे (रस और कद्दूकस किया छिलका/ज़ेस्ट)वजन:260 ग्राममात्रा:2 पीस
- रमवजन:100 ग्राममात्रा:1/2 कप
- वैनिला एक्सट्रैक्टवजन:2 ग्राममात्रा:1/2 छोटे चम्मच
- दालचीनीवजन:3 ग्राममात्रा:1 पीस
- चक्रफूल (स्टार अनीस)वजन:2 ग्राममात्रा:1 पीस
- लौंगवजन:1 ग्राममात्रा:2 पीस
विधि
फ्रूट फिलिंग
फिलिंग पहले से तैयार कर लें। एक पैन में 200 g सूखी क्रैनबेरी और 200 g किशमिश डालें। इसमें 1 दालचीनी का टुकड़ा, चक्रफूल और 2 लौंग डालें — खड़े मसालों को किसी टी-बैग या पतले कपड़े में बांधकर डालें ताकि बाद में आसानी से निकाला जा सके। 2 बड़े संतरों का छिलका (ज़ेस्ट) और रस डालकर उबाल आने दें।
15–20 मिनट बाद खड़े मसाले निकाल लें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसमें 100 g रम और ½ tsp वैनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। इसे किसी ठंडी जगह पर 4–5 घंटे या बेहतर होगा कि पूरे 24 घंटे के लिए भीगने दें।
यीस्ट स्पंज
एक गहरे बर्तन में 30°C (86°F) तक गुनगुना 150 g दूध, 2 tsp ड्राई यीस्ट, ½ tsp चीनी और 100 g छना हुआ मैदा डालकर मिलाएं। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
ड्राई फ्रूट्स मिलाना
क्रैनबेरी और किशमिश में से बचा हुआ तरल छान लें। फूले हुए डो को हल्के हाथों से दबाकर चपटा करें और उसमें सारे भीगे हुए ड्राई फ्रूट्स, 100 g बादाम और 150 g मैदा मिलाएं। अच्छी तरह गूंध लें। अगर डो हाथों में चिपक रहा हो, तो थोड़ा और मैदा छिड़क सकते हैं।
स्टोलन का आकार देना
डो को तीन बराबर भागों में बांट लें और हर हिस्से को गोल बेल लें। एक-तिहाई हिस्से को बीच में मोड़ें, फिर दूसरी तरफ से भी उसके ऊपर मोड़ दें। हथेली के किनारे से बीच में हल्का सा दबाकर पारंपरिक आकार दें।
पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर स्टोलन रखें और 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर फिर से फूलने दें।
बेक करना
पहले से गरम (preheated) ओवन में 180°C (350°F) पर 30–35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
डो
- गुनगुना दूधवजन:150 ग्राममात्रा:2/3 कप
- ड्राई यीस्टवजन:7 ग्राममात्रा:2 1/3 छोटे चम्मच
- चीनी (स्पंज के लिए)वजन:2 ग्राममात्रा:1/2 छोटे चम्मच
- मैदा (स्पंज के लिए)वजन:100 ग्राममात्रा:3/4 कप
- चीनीवजन:120 ग्राममात्रा:2/3 कप
- अंडावजन:50 ग्राममात्रा:1 पीस
- मक्खन (नॉर्मल टेम्परेचर पर नरम)वजन:170 ग्राममात्रा:3/4 कप
- मैदावजन:400 ग्राममात्रा:3 कप
- नमकवजन:1.5 ग्राममात्रा:1/4 छोटे चम्मच
- बादामवजन:100 ग्राममात्रा:2/3 कप
- मैदा (ड्राई फ्रूट्स के साथ मिलाने के लिए)वजन:150 ग्राममात्रा:1 1/4 कप
विधि
डो तैयार करना
फूले हुए यीस्ट स्पंज में 120 g चीनी और अंडा डालकर अच्छी तरह फेंटें। अब 170 g नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएं। इसके बाद 400 g मैदा छानकर डालें और ¼ tsp नमक मिलाएं। आटे को 10 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें, ढककर 2½ घंटे के लिए किसी गरम जगह पर फूलने के लिए रख दें।
गार्निशिंग के लिए
- पिघला हुआ मक्खनवजन:50 ग्राममात्रा:1/4 कप
- पिसी हुई चीनी (पाउडर शुगर)वजन:300 ग्राममात्रा:2 2/3 कप
विधि
फिनिशिंग
स्टोलन को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सब तरफ 50 g पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह लगाएं। पूरी तरह ठंडा हो जाने पर, चारों तरफ पिसी चीनी की मोटी परत लगाएं और फॉयल पेपर में (बेहतर होगा दो परतों में) अच्छी तरह लपेट दें। स्टोलन को 3–4 हफ्तों के लिए किसी ठंडी जगह पर मैच्योर (स्वाद गहरा) होने के लिए रख दें।
एलर्जी पैदा करने वाले तत्व (Allergens)
- ग्लूटेन
- अंडे
- दूध
- नट्स (मेवे)
- सल्फाइट्स (वाइन, सूखे फल)
कुछ सामग्रियों की संरचना निर्धारित नहीं की जा सकी: दालचीनी, चक्रफूल (स्टार अनीस), और लौंग।
सामग्रियों के घटकों के आधार पर गणना की गई है। कृपया पैकेजिंग की जाँच करें: निर्माता अन्य एलर्जी कारक तत्व मिला सकते हैं, या उत्पाद में उनके अंश हो सकते हैं।
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