एप्पल दालचीनी बाबका

एक गहरे बर्तन में 30°C (86°F) तक गुनगुना किया हुआ 120 g दूध लें, उसमें 1 tsp ड्राई यीस्ट (या 8 g फ्रेश यीस्ट), ½ tsp चीनी और 100 g छना हुआ मैदा डालकर मिलाएँ। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

तैयार स्पंज में 40 g चीनी, 40 g सॉफ्ट मक्खन और अंडे की जर्दी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 120 g मैदा छानकर डालें। अगर आटा बहुत चिपचिपा लगे, तो थोड़ा सा मैदा और मिला सकते हैं।

आटे को 10–15 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें, फिर ढककर 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर फूलने (rise होने) के लिए रख दें।

जब तक आटा फूल रहा है, फिलिंग तैयार कर लें। एक मीडियम सेब (150 g) छीलकर बारीक काट लें। इसमें ½ tsp दालचीनी पाउडर और 100 g चीनी मिलाएँ। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

फूले हुए आटे को चौकोर (रेक्टेंगल) आकार में बेल लें। किनारों को थोड़ा छोड़ते हुए फिलिंग को एकसार फैलाएँ। आटे को रोल करते हुए एक रोल (लॉग) बना लें और किनारों को अच्छे से सील कर दें।

रोल को लंबाई में बीच से काटें (एक सिरा जुड़ा रहने दें) और दोनों हिस्सों को आपस में चोटी की तरह लपेट लें (ट्विस्ट करें)। इसे गोल घुमाकर एक अच्छी तरह ग्रीस किए हुए 20 cm (8 in) स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें। क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

पहले से गरम (preheated) ओवन में 180°C (350°F) पर 25–30 मिनट के लिए बेक करें। बेक होने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

100 g पिसी चीनी में आधे नींबू का रस मिलाएँ। ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा कम या ज़्यादा रस डालकर गाढ़ी मगर बहने वाली (drizzling) कंसिस्टेंसी तैयार करें। इस आइसिंग को बाबका के ऊपर अच्छी तरह फैलाएँ।