चॉकलेट चीज़केक

75 g नरम मक्खन और 60 g पिसी चीनी को हल्का और फ्लफी होने तक फेंटें। फिर अंडे की जर्दी डालें और 1–2 मिनट तक फेंटें।

अब इसमें 115 g मैदा, 20 g कोको पाउडर और 1 चुटकी नमक छानकर डालें और अच्छे से मिला लें।

आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर, चपटा आकार दें जैसा वीडियो में दिखाया गया है, और 30–40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को दो बटर पेपर के बीच रखकर बेलें, फिर कांटे से प्रिक करें (छेद करें)। पहले से गरम ओवन में 190°C (375°F) पर 10–15 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।

ठंडे क्रस्ट को मिक्सी या फूड प्रोसेसर में पीसकर चूरा (क्रम्ब्स) बना लें। इसमें 35 g नरम मक्खन मिलाएं ताकि मिश्रण बंधने लगे।

फॉइल पेपर की तीन परतें बनाएं और रिंग से थोड़ा बड़ा बटर पेपर काटें। इन्हें रिंग के चारों ओर लपेटें और किनारे सेट करें। अंदर की साइड्स पर अच्छे से मक्खन लगाएं ताकि चीज़केक आसानी से बाहर आ सके।

¾ क्रम्ब्स से रिंग के किनारे बनाएं और बाकी ¼ से नीचे का बेस तैयार करें। फ्लैट बेस वाले ग्लास से दबाकर सेट करें।

क्रस्ट को 15–20 मिनट फ्रिज में रखें। फिर 180°C (350°F) पर 10 मिनट बेक करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

600 g क्रीम चीज़ में 80 g चीनी मिलाकर फेंटें। फिर एक-एक करके 2 अंडे मिलाएं। 120 g हेवी क्रीम को गर्म करें और 50 g कटी हुई चॉकलेट पर डालकर अच्छे से मिलाएं। इस चॉकलेट मिक्सचर को क्रीम चीज़ वाले बैटर में मिला लें।

बैटर को ठंडे क्रस्ट में डालें और 110°C (230°F) पर 90–120 मिनट तक बेक करें। ओवन के निचले हिस्से में गर्म पानी से भरी बेकिंग ट्रे ज़रूर रखें।

चीज़केक को बंद ओवन में ही ठंडा होने दें, फिर क्लिंग फिल्म से ढककर रातभर फ्रिज में रखें।

मध्यम आंच पर 120 g चीनी को लगातार चलाते हुए पिघलाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और कैरेमेल का गहरा रंग न आ जाए।

50 g ठंडा मक्खन टुकड़ों में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर 80 g गर्म क्रीम डालें और फेंटें।

गैस बंद करें, ¼ tsp नमक डालें और कैरेमेल को छानकर बाउल में निकाल लें।

चीज़केक को सावधानी से रिंग से निकालें। ऊपर 90 g भुनी मूंगफली और कैरेमेल डालकर सजाएं।