पंपकिन दालचीनी रोल
आटा
- गुनगुना दूधवजन:5.6 औंसमात्रा:2/3 कप
- ड्राई यीस्टवजन:0.2 औंसमात्रा:1 2/3 छोटे चम्मच
- चीनी (यीस्ट घोल के लिए)वजन:0.1 औंसमात्रा:1/2 छोटे चम्मच
- मैदा (यीस्ट घोल के लिए)वजन:5.3 औंसमात्रा:1 1/4 कप
- मक्खन, नरम किया हुआवजन:1.8 औंसमात्रा:1/4 कप
- कद्दू की प्यूरीवजन:5.6 औंसमात्रा:3/4 कप
- नमकवजन:0.2 औंसमात्रा:1 छोटा चम्मच
- चीनीवजन:1.8 औंसमात्रा:1/4 कप
- मैदावजन:10.6 औंसमात्रा:2 1/3 कप
विधि
डो (आटा)
सबसे पहले कद्दू की प्यूरी तैयार करें। कद्दू के टुकड़े काटकर 250–300 g कद्दू को बेकिंग डिश में रखें। 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में 50–60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कद्दू उबले हुए आलू की तरह एकदम नरम न हो जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर चम्मच से गूदा छिलके से अलग कर लें और ब्लेंडर में पीसकर स्मूथ प्यूरी बना लें। 160 g प्यूरी नापकर अलग रख लें।
यीस्ट का घोल (स्पंज)
एक गहरे बर्तन में 30°C (86°F) पर गुनगुना 160 g दूध, 1½ छोटा चम्मच ड्राई यीस्ट (या 15 g फ्रेश यीस्ट), ½ छोटा चम्मच चीनी और 150 g छना हुआ मैदा डालकर मिलाएँ। इसे क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गरम जगह पर 40 मिनट के लिए रख दें।
आटा गूंथना
अब इसमें 50 g नरम मक्खन, 160 g कद्दू की प्यूरी, 1 छोटा चम्मच नमक और 50 g चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 300 g मैदा छानकर डालें। आटे को 10 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें, फिर ढककर किसी गरम जगह पर 90 मिनट के लिए फूलने (राइज होने) दें।
सिनेमन फिलिंग
- मक्खन, नरम किया हुआवजन:2.1 औंसमात्रा:1/4 कप
- चीनीवजन:3.5 औंसमात्रा:1/2 कप
- दालचीनी पाउडरवजन:0.1 औंसमात्रा:1 छोटा चम्मच
विधि
दालचीनी फिलिंग
फूले हुए आटे को चौकोर आकार में बेल लें। किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ते हुए, 60 g नरम मक्खन को पूरे आटे पर अच्छी तरह फैलाएँ। 100 g चीनी में 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएँ और इसे मक्खन के ऊपर समान रूप से छिड़क दें।
रोल्स को आकार देना
आटे को एक रोल की तरह लपेट लें और किनारों को चिपकाकर सील कर दें। दोनों सिरों के किनारों को काटकर अलग करें और रोल को 8 बराबर टुकड़ों में काट लें।
एक बेकिंग ट्रे पर अच्छे से मक्खन लगा लें। रोल्स को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर ट्रे में रखें। क्लिंग फिल्म से ढककर 40 मिनट तक दोबारा फूलने दें।
सॉल्टेड कैरेमल और पेकान
- चीनीवजन:4.2 औंसमात्रा:2/3 कप
- मक्खन, ठंडावजन:1.8 औंसमात्रा:1/4 कप
- फ्रेश क्रीम / हैवी क्रीम (30–35%)वजन:2.8 औंसमात्रा:1/3 कप
- नमकवजन:0.1 औंसमात्रा:1/4 छोटे चम्मच
- पेकान (या अखरोट)वजन:1.8 औंसमात्रा:1/2 कप
विधि
सॉल्टेड कैरेमल और पेकान
जब तक रोल्स फूल रहे हैं, कैरेमल तैयार करें। मध्यम आँच पर 120 g चीनी को लगातार चलाते हुए पिघलाएँ, जब तक कि वह पूरी तरह पिघलकर सुनहरी-भूरी न हो जाए। इसमें 50 g ठंडा मक्खन टुकड़ों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब इसमें 80 g गरम हैवी क्रीम डालें और मिलाएँ।
कैरेमल को आँच से उतारें, ¼ छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और इसे छानकर एक साफ़ कटोरी में निकाल लें। अंत में 50 g पेकान को बारीक काट लें।
बेकिंग
फूले हुए रोल्स को 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में 25–30 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हर रोल के ऊपर सॉल्टेड कैरेमल डालें और बारीक कटे पेकान छिड़कें।
एलर्जी पैदा करने वाले तत्व (Allergens)
- ग्लूटेन
- दूध
- नट्स (मेवे)
सामग्रियों के घटकों के आधार पर गणना की गई है। कृपया पैकेजिंग की जाँच करें: निर्माता अन्य एलर्जी कारक तत्व मिला सकते हैं, या उत्पाद में उनके अंश हो सकते हैं।
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