सॉफ्ट लेमन कुकीज़

सबसे पहले नींबू का जेस्ट (कद्दूकस किया हुआ छिलका) और रस तैयार करें। नींबू के पीले छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें, फिर उसका रस निकालकर अलग रख लें।

अब कुकी का आटा तैयार करते हैं। 75 g नरम मक्खन और 60 g पिसी चीनी को 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का और फल्फी न हो जाए।

अब इसमें अंडा, ½ tsp वैनिला, नींबू का जेस्ट और 20 g नींबू का रस डालें और बीटर को धीमी स्पीड पर चलाएं। अगर मिश्रण फटा हुआ सा लगे तो भी फेंटते रहें :) इसे तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और एकसार न हो जाए।

एक अलग बर्तन में 140 g मैदा, हल्दी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें। इस सूखी सामग्री को छानकर मक्खन वाले मिश्रण में डालें और हल्के हाथों से मिला लें।

तैयार डो (आटे) को प्लास्टिक रैप में लपेटें, वीडियो की तरह चपटा आकार दें और 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह सख्त हो जाए।

अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर (पार्चमेंट पेपर) लगा लें।

डो को फ्रिज से निकालें और 25 g के 14 बराबर हिस्सों में बांट लें। इन टुकड़ों के गोल पेड़े बना लें और फिर से 10–15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

बॉल्स को फ्रिज से निकालें। एक कटोरी में पिसी चीनी लें और हर बॉल को इसमें अच्छी तरह रोल कर लें। इन्हें बेकिंग ट्रे पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।

प्रीहीट किए हुए ओवन में 180°C (350°F) पर 10–12 मिनट तक बेक करें, जब तक कि कुकीज़ के किनारे हल्के सुनहरे न होने लगें।