עוגיות לבבות ריבה

מקציפים 75 גרם חמאה רכה עם 50 גרם אבקת סוכר במשך 3–5 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את החלמון ו-½ כפית תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת. מנפים פנימה 135 גרם קמח ו-¼ כפית מלח, ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן רק עד לאיחוד.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-5 מ"מ (3/16 אינץ') ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.

קורצים בעזרת חותכני לבבות חלק עליון ותחתון לכל עוגייה. מעבירים את העוגיות הקרוצות לקירור של 5 דקות, ולאחר מכן מסדרים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים את שאריות הבצק, לשים קלות ומרדדים שוב. חוזרים על הפעולה עד שכל הבצק מנוצל.

אופים ב-180°C (350°F) במשך 8–10 דקות, ומשגיחים היטב שלא ישחימו מדי. מעבירים בזהירות לרשת צינון ומניחים להן להצטנן לחלוטין.

ממיסים 30 גרם שוקולד לבן ומזלפים מעל העוגיות העליונות. מפזרים מעל סוכריות לבבות לפני שהשוקולד מתקשה, ומניחים לו להתייצב לגמרי.

מזלפים מהריבה האהובה עליכם על העוגיות התחתונות (אני השתמשתי בריבת תות) וסוגרים עם העוגיות העליונות לכריך.

והנה — עוגיות סנדוויץ' לבבות ריבה מושלמות וטעימות בטירוף! מתאימות בול ליום האהבה, או סתם כדי לפנק את המשפחה והחברים. 😍