עוגת אפרסקים הפוכה בקרמל

חוצים 500 גרם אפרסקים, וחותכים כל חצי ל-4 פלחים. משמנים היטב בחמאה תבנית קפיצית ומסדרים את פלחי האפרסקים בצפיפות על התחתית.

בקלחת עם תחתית עבה מכינים את הקרמל: מערבבים 100 גרם סוכר עם 30 גרם מים ומבשלים על אש בינונית עד שמתקבל קרמל זהוב ויפה. יוצקים מיד את הקרמל החם על האפרסקים שבתבנית.

בקערה עמוקה מקציפים 135 גרם חמאה רכה עם 65 גרם סוכר במשך 5–7 דקות, עד לקבלת קרם בהיר ותפוח. מוסיפים 2 ביצים, קורט מלח ותמצית וניל, ומקציפים עד להטמעה מלאה. מנפים פנימה 100 גרם קמח ואבקת אפייה, ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת חלקה, אחידה ומבריקה.

מורחים את הבלילה בעדינות מעל האפרסקים והקרמל, ומיישרים בעזרת מרית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200°C (400°F) במשך 30–35 דקות, עד שהעוגה שחומה ויציבה.

מצננים מעט את העוגה, משחררים את דפנות התבנית והופכים אותה בזהירות על צלחת הגשה רחבה כך ששכבת הפירות פונה כלפי מעלה.