לחמניות שמרים במילוי פרג

בקערה גדולה מערבבים 250 גרם קמח, 1½ כפיות שמרים יבשים, 50 גרם סוכר ו-¼ כפית מלח. מוסיפים 150 גרם חלב שחומם ל-30°C (86°F) ו-50 גרם חמאה רכה, ומערבבים היטב עד לאיחוד. מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקום חמים למשך 30 דקות.

לשים את הבצק שנח במשך 7–10 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך 1½–2 שעות, עד להכפלת הנפח.

מרדדים את הבצק שתפח למלבן. מורחים את המלית בשכבה אחידה ומשאירים שוליים קטנים ונקיים מסביב. מגלגלים לרולדה מהודקת, צובטים וסוגרים היטב את התפר וחותכים ל-6 יחידות.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לוחצים במרכז כל לחמנייה בעזרת מרית לעיצוב הצורה, ומברישים בביצה טרופה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 20–25 דקות, עד להזהבה יפה. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

בקלחת מביאים לרתיחה 100 גרם חלב ו-100 גרם סוכר. יוצקים את החלב הרותח על 200 גרם פרג טחון ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים להצטנן ולספוח נוזלים. לאחר שהתערובת הצטננה, מוסיפים 1 ביצה ומערבבים לאיחוד.