עוגת לימון בחושה ונימוחה

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומניחים את החלבונים בצד כרגע. טורפים את החלמונים עם 100 גרם סוכר עד לקבלת תערובת חלקות ובהירה.

מוסיפים לתערובת 70 גרם חלב, 40 גרם חמאה רכה ו-40 גרם שמן (אפשר להשתמש בשמן גרעיני ענבים או שמן חמניות מזוכך). מערבבים.

מנפים לתערובת 130 גרם קמח, 35 גרם קורנפלור, את אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקות.

מגררים דק את הקליפה משני לימונים ומוסיפים אותה לבלילה יחד עם 40 גרם מיץ לימון, מערבבים.

מקציפים שני חלבונים עם קורט מלח לקצף לבן, יציב ותפוח. מוסיפים אותם לבלילה ומקפלים בעדינות כדי לשמור על האווריריות.

משמנים תבנית אפייה ומרפדים בנייר אפייה, ויוצקים פנימה את הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 40–45 דקות. מוציאים מהתנור בסיום האפייה ומצננים לחלוטין.

🔹 איך להכין תבנית לאפייה בצורה מושלמת, ראו בסרטון כאן:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

מערבבים 120 גרם אבקת סוכר עם 20 גרם מיץ לימון ומורחים מיד על העוגה המצוננת. מפזרים גרידת לימון מלמעלה.