בבקה תפוחים וקינמון מושלמת

בקערה עמוקה מערבבים 120 גרם חלב שחומם ל-30°C (86°F) יחד עם 1 כפית שמרים יבשים (או 8 גרם שמרים טריים), ½ כפית סוכר ו-100 גרם קמח מנופה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 40 דקות.

מוסיפים לראש העיסה שתפח 40 גרם סוכר, 40 גרם חמאה רכה וחלמון ביצה 1. מערבבים היטב, ומנפים פנימה 120 גרם קמח. אם הבצק עדיין דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

לשים את הבצק במשך 10–15 דקות, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 2 שעות.

בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. מקלפים תפוח בינוני (150 גרם) וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים ½ כפית קינמון ו-100 גרם סוכר. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מצננים לחלוטין.

מרדדים את הבצק שתפח למלבן. מורחים את המילוי בצורה אחידה, ומשאירים שוליים נקיים מסביב. מגלגים לרולדה ומהדקים היטב את הקצוות.

חוצים את הרולדה לאורכה, אך משאירים קצה אחד מחובר, וקולעים בורג (צמה משני חצאים). מעגלים את הבורג לצורת כתר ומניחים בתבנית קפיצית משומנת היטב בקוטר 20 ס"מ (8 in). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 1 שעה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 25–30 דקות. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין.

מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם מיץ מחצי לימון. ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות מיץ כדי להגיע למרקם סמיך אך נוזלי ונוח למריחה. יוצקים ומורחים את הזיגוג על הבבקה בצורה אחידה.