גאלט אפרסקים מושלם

מנפים 200 גרם קמח, מוסיפים 30 גרם סוכר וקורט מלח ומערבבים הכל יחד.

מגררים 100 גרם חמאה קרה פנימה ומעבדים עם תערובת הקמח עד לקבלת פירורים.

מוסיפים את הווניל לתוך 70 גרם מים קרים, מוזגים לתערובת ומאחדים לבצק במהירות.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

חוצים 500 גרם אפרסקים לשניים, ולאחר מכן פורסים כל חצי ל-4 פלחים. קוצצים דק 20 גרם שקדים.

מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק לעיגול. מפזרים 15 גרם קורנפלור על הבצק, תוך השארת שוליים נקיים. מסדרים את פלחי האפרסקים במעגלים יפים על פני הבצק.

מפזרים מעל האפרסקים 70 גרם סוכר ואת השקדים הקצוצים. מקפלים בעדינות את שולי הבצק כלפי פנים על גבי האפרסקים, ומהדקים קלות.

מפזרים בנדיבות סוכר על שולי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-190°C (375°F) במשך 45–50 דקות.