קנטוצ'יני ללא גלוטן

טורפים 2 ביצים עם 130 גרם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ומעט תפוחה. מוסיפים 50 גרם ליקר אמרטו ו-1 כפית תמצית וניל, ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים 240 גרם תערובת קמח ללא גלוטן, 60 גרם קמח אורז, 1 כפית אבקת אפייה ו-½ כפית מלח. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הביצים, ומקפלים פנימה 120 גרם שקדים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומעצבים מכל חלק גליל מוארך. מקמחים קלות בקמח אורז כדי שהבצק לא יידבק לידיים ולמשטח העבודה, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170°C (350°F) במשך 25–30 דקות, עד להזהבה קלה.

מצננים את הגלילים במשך 10 דקות, ופורסים אותם לפרוסות בעובי של 1–1.5 ס"מ (½ in). מסדרים את הפרוסות כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של 10–15 דקות.