עוגת גבינה ותותים אפויה

חותכים 280 גרם תותים לחתיכות קטנות ומערבבים בסיר עם 130 גרם סוכר, 10 גרם קורנפלור ו-½ כפית תמצית וניל. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 3–5 דקות מרגע הרתיחה. טוחנים בבלוט מוט למרקם חלק, מכסים בניילון נצמד שנצמד ישירות לפני הרוטב ומניחים להצטנן לחלוטין.

מקציפים 75 גרם חמאה רכה עם 60 גרם אבקת סוכר עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את החלמון ו-½ כפית תמצית וניל וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות. מערבבים יחד 140 גרם קמח, 30 גרם קמח שקדים ו-¼ כפית מלח, מוסיפים לקערה ומערבבים רק עד שמתגבש בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר ל-30–40 דקות.

מרדדים את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-190°C (375°F) במשך 10–15 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין.

טוחנים את הבצק האפוי והמצונן לפירורים דקים במעבד מזון (או בשקית עם מערוך). ממיסים 40 גרם חמאה ומערבבים אותה היטב עם הפירורים עד לקבלת מרקם שמזכיר חול רטוב.

משמנים היטב בשמן את הדפנות הפנימיות של הרינג ומניחים אותו על משטח ישר ועמיד לחום — למשל תחתית של תבנית קפיצית. משתמשים ב-¾ מכמות הפירורים לדפנות ואת ה-¼ הנותר משטחים בתחתית. מהדקים היטב את הפירורים לדפנות ולתחתית בעזרת כוס עם תחתית ישרה. מעבירים למקרר ל-15–20 דקות להתייצבות.

שוקלים 150 גרם מרוטב התותים ושומרים בצד. מערבבים בקערה 600 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר עם 120 גרם סוכר. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ולאחר מכן מוסיפים 1 כפית תמצית וניל ו-150 גרם שמנת מתוקה. לסיום, מוסיפים את 150 גרם רוטב התותים ומערבבים בעדינות לאיחוד.

יוצקים את המלית מעל התחתית המקוררת. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת סביבת אדים, ואופים את העוגה ב-110°C (230°F) במשך 100–130 דקות, עד שהמרכז עדיין מעט רוטט כשמזיזים את התבנית.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן בהדרגה בפנים. לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין, מכסים אותה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה. למחרת מחלצים בעדינות מהרינג, חותכים ומוזגים מעל כל פרוסה מרוטב התותים הנותר.