עוגת צימוקים של פעם

בקערה גדולה, יוצקים מים רותחים מעל 320 גרם צימוקים שטופים ומניחים להם להתרכך במשך 15 דקות. בינתיים, מנפים לקערה נפרדת 320 גרם קמח, 1 כפית אבקת אפייה ו-½ כפית מלח ומערבבים היטב.

מסננים היטב את הצימוקים בעזרת מסננת, ומוסיפים אותם לתערובת הקמח. מערבבים קלות עד שכל הצימוקים מצופים בקמח באופן אחיד.

בקערה עמוקה, מקציפים 220 גרם חמאה רכה במשך 5–7 דקות עד לקבלת מרקם קרמי וחלק. מוסיפים בהדרגה 220 גרם סוכר תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עוד 5–7 דקות עד שהתערובת תפוחה, בהירה ונפחה גדל.

בקערה נפרדת, טורפים קלות 4 ביצים בטמפרטורת החדר יחד עם 1 כפית תמצית וניל לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הביצים בהדרגה אל תערובת החמאה, תוך כדי הקצפה רציפה, עד לקבלת קרם אוורירי.

ממשיכים להקציף קצרות עד לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הקמח והצימוקים ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן רק עד שהקמח נטמע בתערובת.

משמנים תבנית אפייה במעט שמן ומרפדים בנייר אפייה. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פני השטח.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 55–60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

מצננים את העוגה בתבנית במשך 10–15 דקות, ולאחר מכן מחלצים בזהירות לרשת צינון לקירור מלא. מפזרים שכבה אחידה של אבקת סוכר דרך מסננת דקה.